北京林业大学2014年生物化学硕士研究生入学考试真题

北京林业大学是教育部直属、教育部与国家林业局共建的全国重点大学，“211工程”建设高校，该校考研真题已经公布。真题可以使考生感知到真题的出题思路，明白最核心的考点是哪些，然后在不断地做题中加深该知识的认识和理解。同时，考生还可以通过真题获取试卷结构、题型设置、题量大小、分值分布的信息。跃研为各位考生整理了该校的“北京林业大学2014年生物化学硕士研究生入学考试真题”，以下是具体内容：

（一）名词解释

1.滞后现象 

2.水分活度 

3.疏水相互作用 

4.环状糊精 

5.焦糖化反应 

6.淀粉的老化 

7.同质多晶现象

8.脂肪固体指数

9.Diels-Alder反应 

10.蛋白质胶凝作用 

11.风味前体

（二）简答题

1. 食品中脂类氧化与水分活度之间的关系

2. 油脂的精炼

3. 为什么水分少的米饭不能煮熟？用淀粉糊化来分析。

4. 豆腐的胶凝作用和酸奶的胶凝作用的区别

5. 直链淀粉和支链淀粉在结构和功能上的区别

6. 分析亚油酸的氧化远高于硬脂酸的机理

7. 水存在的状态极其特点

8. 比较冰点以上和冰点以下温度的aw的差异

（三）论述题

1.结合所学的蛋白质理论，论述面包制作过程中所利用的蛋白质性质（10分）

2.试说明采用2,6-二氯酚靛酚法测定苹果中的维生素C的原理及注意事项（10分）

3.分析导致食用核桃油产生的哈喇味的原因，并说明延长保质期应当注意控制因素（14分）

以上就是跃研整理的“北京林业大学2014年生物化学硕士研究生入学考试真题”。人生天地之间，若白驹之过隙，忽然而已，考研备考的时光也是如此。各位备考生们，跃研希望各位考生在看似漫长实则短暂的备考时光中，积极做好考研备考工作，为实现研究生梦想而拼搏。如果想要及时了解更多关于招研院校各个年份的考研真题，请各位考生关注公众号“跃研考研网”，更多实时资讯尽在跃研公众号。